でこファーム日誌

2009年9月28日月曜日

順調に成育中

27日のあぐらっての様子。白菜、大根、キャベツ、ブロッコリー、水菜、春菊…スクスクと大きくなってます。青虫の穴は気になりますが、丸坊主にならない程度に、付き合っていければいいかな？
小さなカブがかわいいでしょ！

今日の収穫

みょうが、空心菜、ししとう、ゴーヤ、あと写ってませんが大豆10本。ゴーヤあと5本は取れそう。

2009年9月21日月曜日

2009年9月20日日曜日

2009年9月14日月曜日

今日の夕食

ゴーヤチャンプル、いんげん、ししとう、ミョウガみそしる、空心菜のおひたし、オクラ、納豆、間引きした水菜、春菊、川流れ、かぶのおひたし、玄米ごはん、ビール、熱燗。ししとうには熱燗がグー。

アルコールと米、チャンプルの卵以外は自家製なのだ。

2009年9月9日水曜日

大根の赤ちゃん、こんにちは！

9月2日にあぐらってにまいた種。元気に顔を出しました。
一緒にまいたかぶ、水菜、春菊なども、かわいい芽をのぞかせてます。
でも…、苗で植えた白菜は虫に食べられこの通り。キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ。他にも虫の大好物を植えたので、全部食べられてしまわないように、目を光らせなくちゃ。

2009年9月7日月曜日

2009年8月31日月曜日

あぐらって、冬野菜の準備

耕して、畝をつくりました。大根、白菜、ブロッコリーなどを植える予定。
大豆や落花生は、まだまだ元気(＾-＾) 収穫が待ち遠しいです！

2009年8月23日日曜日

栃尾で見つけました！

渡辺さんの植えたズッキーニ。ひとつ、巨大化してました。隣の鎌と比べたら、大きさが分かるかしら？
ひょっとして種採り用？

あぐらって。夏野菜後始末

実りが終わったトウモロコシやミニトマト等を片付けて、秋冬野菜に向けての準備。大豆とオクラ、落花生を残して、他はちょっとスカスカに。
次の作付計画、早く立てなくては…！

2009年8月17日月曜日

今日も大収穫o(^-^)o

お盆で帰省の帰り道、渋滞に巻き込まれ、今朝到着。眠い目をこすりながら、長岡のお墓参りをして、栃尾とあぐらってへ収穫に。
ししとうとオクラ、インゲンとミニトマトが採れました。
ゴーヤーは、ようやく棚の網を登ってきたところ。雄花がたくさんついていたので、なんとか雌花がついて実ができるかな…。

2009年8月8日土曜日

農の駅、あぐらってで買った大豆でつくってみました。

大豆の種類は”えんれい”。長岡で広く栽培されている品種。

以下、備忘録用に記録しときます。

●作り方

用意するもの：
大豆３００グラム、水２．４リットル、にがり、さらし、温度計、ミキサー、鍋、豆腐を入れるもの（今回はザルと、おにぎり用スリット入り弁当箱と重石）

※これで豆腐３～４丁くらいできます。

①大豆を潤かす。大豆３００グラムに水１．２リットル。

「温度（℃）＋潤かす時間（hr)＝３０」というのをサイトを見つけましたが、豆によるよう。
今回は水温が２５度、１１時間くらいつけました。さわって豆がほろっと割れるようになったらOK。
水は、いつもお世話になっている比礼の湧き水を使いました。

②ミキサーで粉々にする。

少しずつやったほうがいいみたい。
お玉で大豆２杯＋水（漬け水）３杯で2分程度。
今回は４回くらいに分けて粉々にしました。

③温める　

温めてから絞った方が大豆のエキスを抽出できるので、いい豆乳ができるそうです。
結構量があるので、ナベはパスタパンを使いました。

焦げないように弱火で温めます。それでも結構鍋にこびりつきます。

泡はこまめにとりました。
※こまめに取った方が、さらしで絞るとき絞りやすい。

時々なめてみて、青臭い味から豆腐っぽい味になったらOK。

④さらしで漉す

さらしは長岡市ヤマダ電機の近くのトーカイで買いました。１０Mと８００円くらい。

絞る時めっちゃ熱いので、厚手のゴム手袋を使いました。

手で絞ると、おからがカスカスになるまでには絞れませんがこれが却って好都合。

おからはクッキーに使うので、ちょっとは美味しさが残ってほしい。

さらしに残ったものがおから。漉されて出てきた液体が豆乳。

⑤豆乳を温める

ここからが本番。

温度管理が大切だということなので、急激な温度変化を避けるために湯銭で温めました。こうすれば強火にかけても焦げる心配がない。

ヘラでゆっくりとかき混ぜながら、温度計で７５℃以上になった時点で火を止める。

７０℃を超えた時点で、湯葉が出てくるので、すくってとっておきます（めちゃうまかった）

ヘラでゆっくりかき混ぜ、緩やかに渦を巻いた状態にしておいて、ヘラに沿わせてにがりを入れる。

にがりを入れたら、そのまま放置。

しかしなかなか固まらない。温度低いのかな。

温度計を見て６５度以下になったら、弱火で温めて７５度になったら火を止める。

今回はそれを３回繰り返しました。固まってきて、汁が黄色っぽい乳白濁になってきたらOK。

にがりを入れてから全体的に固まるまで、１時間くらいかかりました。

●にがりについて

にがりは今回はこれをつかった。

あらなみの本にがり100ml
http://www.kenko.com/product/item/itm_6512350072.html

原信で２９１円なり。１２滴で１ｍｌ、できた豆乳は1.5L。

豆乳の量の１％を入れればいいので

1500×0.01=15、15*12=180滴

これに25CCほどのぬるま湯に溶かしておく。

にがりは海水から作れるみたい。今度やってみよ。

⑥豆腐を容器にいれる。

今回は
・ざる豆腐　１丁
・絹ごし豆腐　２丁
・木綿豆腐　１丁
の３つ。

・ざる豆腐は、ザルにさらしを敷き、自重で水分を落とす。
・絹ごし豆腐は、そのまま普通のタッパーに
・木綿豆腐は、本当は型があればいいのですが、無いので、うちにあったおにぎり用スリット入り弁当箱を使いました。

せっせとお玉ですくって入れていきます。木綿豆腐はさらしで包んで重石を載せました。

●試食

冷蔵庫で冷やして、ざる豆腐と絹ごし豆腐は、その晩そのまま食べてみました。
冷やす前の方がおいしかったです。

作りたての豆腐はとてもクリーミーで甘い。

絹ごし豆腐は
・なめこ汁
・ゴーヤちゃんぷる
にしていただきました。重石が結構重かったようで、結構歯ごたえありました。
でもスーパーの豆腐とは全然違って、コクがありました。

いじょー。