栃尾で見つけました！

渡辺さんの植えたズッキーニ。ひとつ、巨大化してました。 隣の鎌と比べたら、大きさが分かるかしら？
ひょっとして種採り用？

あぐらって。夏野菜後始末

実りが終わったトウモロコシやミニトマト等を片付けて、秋冬野菜に向けての準備。大豆とオクラ、落花生を残して、他はちょっとスカスカに。
次の作付計画、早く立てなくては…！

今日も大収穫o(^-^)o

お盆で帰省の帰り道、渋滞に巻き込まれ、今朝到着。眠い目をこすりながら、長岡のお墓参りをして、栃尾とあぐらってへ収穫に。
ししとうとオクラ、インゲンとミニトマトが採れました。
ゴーヤーは、ようやく棚の網を登ってきたところ。雄花がたくさんついていたので、なんとか雌花がついて実ができるかな…。

初めて作った豆腐

農の駅、あぐらってで買った大豆でつくってみました。

大豆の種類は”えんれい”。長岡で広く栽培されている品種。

以下、備忘録用に記録しときます。

●作り方

用意するもの：
大豆３００グラム、水２．４リットル、にがり、さらし、温度計、ミキサー、鍋、豆腐を入れるもの（今回はザルと、おにぎり用スリット入り弁当箱と重石）

※これで豆腐３～４丁くらいできます。

①大豆を潤かす。大豆３００グラムに水１．２リットル。

「温度（℃）＋潤かす時間（hr)＝３０」というのをサイトを見つけましたが、豆によるよう。
今回は水温が２５度、１１時間くらいつけました。さわって豆がほろっと割れるようになったらOK。
水は、いつもお世話になっている比礼の湧き水を使いました。

②ミキサーで粉々にする。

少しずつやったほうがいいみたい。
お玉で大豆２杯＋水（漬け水）３杯で2分程度。
今回は４回くらいに分けて粉々にしました。


③温める　

温めてから絞った方が大豆のエキスを抽出できるので、いい豆乳ができるそうです。
結構量があるので、ナベはパスタパンを使いました。

焦げないように弱火で温めます。それでも結構鍋にこびりつきます。

泡はこまめにとりました。
※こまめに取った方が、さらしで絞るとき絞りやすい。

時々なめてみて、青臭い味から豆腐っぽい味になったらOK。

④さらしで漉す

さらしは長岡市ヤマダ電機の近くのトーカイで買いました。１０Mと８００円くらい。

絞る時めっちゃ熱いので、厚手のゴム手袋を使いました。

手で絞ると、おからがカスカスになるまでには絞れませんがこれが却って好都合。

おからはクッキーに使うので、ちょっとは美味しさが残ってほしい。

さらしに残ったものがおから。漉されて出てきた液体が豆乳。

⑤豆乳を温める

ここからが本番。

温度管理が大切だということなので、急激な温度変化を避けるために湯銭で温めました。こうすれば強火にかけても焦げる心配がない。

ヘラでゆっくりとかき混ぜながら、温度計で７５℃以上になった時点で火を止める。

７０℃を超えた時点で、湯葉が出てくるので、すくってとっておきます（めちゃうまかった）

ヘラでゆっくりかき混ぜ、緩やかに渦を巻いた状態にしておいて、ヘラに沿わせてにがりを入れる。

にがりを入れたら、そのまま放置。

しかしなかなか固まらない。温度低いのかな。

温度計を見て６５度以下になったら、弱火で温めて７５度になったら火を止める。

今回はそれを３回繰り返しました。固まってきて、汁が黄色っぽい乳白濁になってきたらOK。

にがりを入れてから全体的に固まるまで、１時間くらいかかりました。

●にがりについて

にがりは今回はこれをつかった。

あらなみの本にがり100ml
http://www.kenko.com/product/item/itm_6512350072.html

原信で２９１円なり。１２滴で１ｍｌ、できた豆乳は1.5L。

豆乳の量の１％を入れればいいので

1500×0.01=15、15*12=180滴

これに25CCほどのぬるま湯に溶かしておく。

にがりは海水から作れるみたい。今度やってみよ。

⑥豆腐を容器にいれる。

今回は
・ざる豆腐　１丁
・絹ごし豆腐　２丁
・木綿豆腐　１丁
の３つ。

・ざる豆腐は、ザルにさらしを敷き、自重で水分を落とす。
・絹ごし豆腐は、そのまま普通のタッパーに
・木綿豆腐は、本当は型があればいいのですが、無いので、うちにあったおにぎり用スリット入り弁当箱を使いました。

せっせとお玉ですくって入れていきます。木綿豆腐はさらしで包んで重石を載せました。

●試食

冷蔵庫で冷やして、ざる豆腐と絹ごし豆腐は、その晩そのまま食べてみました。
冷やす前の方がおいしかったです。

作りたての豆腐はとてもクリーミーで甘い。

絹ごし豆腐は
・なめこ汁
・ゴーヤちゃんぷる
にしていただきました。重石が結構重かったようで、結構歯ごたえありました。
でもスーパーの豆腐とは全然違って、コクがありました。


いじょー。

栃尾のカボチャ

草の中に隠れていましたが、こんなに立派なカボチャがなりました。
白い皮の方にはよく見ると音符♪模様。見る度になんだか嬉しくなります。
天ぷらに煮物、サラダ…。さぁて、何して頂こうかな。

トウモロコシ収穫o(^-^)o

花火見物用にあぐらってで収穫してきました！
先まで実がつかなかったり、ちょっと早めに採ってしまったり…は、ご愛嬌。
これだけできれば合格かな？
オクラもきれいな花をつけて…。

栃尾の畑、ゴーヤが伸び始めました

頼むから、ネットのないほうにはいかんでくれ！

今日の収穫

1週間ぶりにあぐらってに行ったところ、ズッキーニがびっくりするほど巨大に！
他に枝豆も初収穫。やっぱり採りたては甘くて最高ですね。
ついでに伸び放題の草も刈ってきました。オクラと落花生の成育も順調(o^-^o)

コマランドのじゃがいも収穫

なかなか育たず、ついに茎部分も消えてしまい、半分諦めていましたが、かわいいインカのめざめが採れました。
お世話になっているバイオさん曰く『小さくてビーズみたいだな…』
塩ゆでして、そのビーズまでありがたく頂きました！栗のような食感だったかは？ですが、おいしかった♪

ゴーヤー第一弾♪

小さな小さな実がつきました。食べ頃はいつかな？

ゴーヤ棚できました

ネット張るのに一苦労。しゅろ紐とネット以外は貰い物の材料です。

栃尾の畑、ゴーヤ棚組み立て中

今日は、ゴーヤ棚組み立て前にししとうの苗２５植えました。

１時間ほど作業して雨で中断。土がぬかるんでいてちょっとぐらぐら。

明日までに全部、棚組み立てられたらと思います。

土手のところ、また草が大きくなってきました。

刈らないとなぁ。

ゴーヤ棚、材料搬入

軽トラックで運んできましたが、天気予報ではこれから降るらしい

種から育てたミニトマト

あぐらってに植えたのも、こんなに大きくなりました！あの小さな種からこんなに育ったと思うと、感激もひとしお。
早く赤くな〜れ

カラス対策

大事なトウモロコシをカラスに取られないように、この間ネットを張りました。
心配していた雌花もついてきたし、あとは収穫が楽しみo(^-^)o

ミニひまわり

自宅の駐車スペース脇に作った花壇に、ミニひまわりが咲きました。急に夏らしくなったような気がします。

栃尾の畑、じゃがいも収穫

茹でて塩ふって食べてみました。めっちゃうまい！

頂いたじゃがいも

職場の小山さんから、たくさんじゃがいもを頂きました(o^-^o)
箱を開けたら、こんな可愛い顔が！お茶目なお裾分けに思わずニッコリ。
ゆでたじゃがいも、おいしかった〜。やっぱり掘りたては最高！！

鉈購入しました

ネットオークションでゲットしました！竹割に使おうと思ってましたが、三本共に見事に片刃・・・

竹割には両刃がいいんだよなぁ、どうしよう。でも大きな竹を割るのには全然使えそうです。

頑張って研いで両刃にしようかな？

今日の栃尾

最近写真撮るの忘れてしまって、ダメですのぉ・・・

今日２９日は午後６時くらいに出かけて、下の畑の大豆と小豆に木酢液散布、上の畑はゴーヤを植える畝を２つ作りました。

丁度作業が終わったとき雨が降ってきてセーフ。